Namorado com Crosta de Pequi ao Molho de Muricí e Legumes Nordestinos Grelhados

Ingredientes:

1,5 kg Namorado Fresco

250g de Farinha de Pequi

100g de Manteiga

150g de Quiabo

150g de Maxixe

150g de Jiló

150 ml de Azeite de Oliva

1 maço de Coentro

1 maço de Cebolete

1 cebola picada

1 dente de alho

400g de Polpa de Murici

Qb de sal e pimenta

300 ml de vinho branco

Raspas de Limão

300g de molho bechamel

Para o Molho Bechamel:

600 L de Leite

15g de Manteiga

15g de Farinha de Trigo

½ Cebola média picada

1 Folha de Louro

q.b noz moscada

q.b sal e pimenta

Modo de Preparo:

Suar a cebola na manteiga e acrescentar a farinha.

Aos poucos juntar o leite e mexer para desmanchar os grumos de farinha.

Cozinhar até ficar homogêneo, com a folha de louro.

Ajustar o tempero com sal, pimenta branca e nos moscada.

Coar e reservar.

Modo de preparo:

1 - Corte o peixe, em porções de aproximadamente 150g, tempere com sal, pimenta e limão a gosto. Grelhe em frigideira antiaderente, com azeite de oliva. Reserve.

2- Para a crosta: Incorpore delicadamente a manteiga á farinha de pequi e as raspas de limão, até ficar completamente úmida. Quando estiver pronta, posicione sobre o peixe de modo que não caia.

3 – Para os legumes: Deixe os legumes 30 minutos, já higienizados e cortados ao meio, com o dente de alho e as ervas, para aromatizar. Depois grelhe em uma frigideira com pouco azeite de oliva.

4 – Para o Molho: Saltear a cebola picada no azeite de oliva até ficar ligeiramente caramelizada. Adicionar o vinho e reduzir a 70% de sua quantidade inicial. Juntar a polpa de Murici, deixando reduzir a 50%. Acrescentar o molho bechamel. Ajustar o tempero com sal e pimenta.