Curso de Culinária Nordestina

Jantar Temático em Montenegro

Um cardápio adaptado com os ingredientes típicos da culinária mineira. Realizado no dia 23 de agosto de 2001.

Chowder de Milho com Torresmo e Crisps de Couve

Namorado com Purê de Pequi e Molho de Cambuci

Filé com Cama de Palmito Guariroba, Queijo Minas e Bacon

Amor em Pedaços com Zestes de Coco

Baunilha Cupcakes com Sabor de Baianidade

Pois é... imagine provar o sabor dos frutos do norte e nordeste do pais em forma de CupCake.
Agora é possível!!!!
A Baianidade Gourmet e a Baunilha CupCakes trazem esta novidade para você.
Sabores como cupuaçu, graviola, tamarindo, jabuticaba, cacau com gengibre e uvaia são as novidade.


Vale a pena conferir!!!

Cagaita

Nome do Produto em Português, nome do produto na língua local e em qualquer dialeto relevante: Cagaita

Nome científico:

Eugenia dysenterica DC

Categoria:

Vegetais - fruta

Breve Descrição:

A cagaita é uma fruta nativa brasileira, presente em todo o bioma Cerrado, na região centro-oeste do Brasil. Sua árvore é de porte médio, de três a quatro metros de altura, com ramos tortuosos, tem tronco enrugado e folhas que lembram as da goiabeira. A árvore floresce de agosto a setembro e frutifica de setembro a outubro.

A fruta é globosa e achatada, de dois a três centímetros de diâmetro, de coloração amarelo-pálida, com uma a três sementes brancas envoltas em polpa de coloração creme, de sabor acidulado.

Os frutos são bastante consumidos, tanto ao natural como na forma de doces, geléias, sorvetes e sucos, podendo ter sua polpa congelada por até um ano.

O fruto é bastante perecível quando maduro, devendo ser comido ou processado logo após colhido, para que não ocorra oxidação do mesmo. Especial atenção é dada quanto à quantidade de frutos ingeridos, principalmente quando quentes ao sol, grande quantidade gera efeito laxante, responsável tanto pelo nome popular como pelo científico.

A árvore é também medicinal, melífera, ornamental e madeireira. A casca serve para curtumes, sendo uma das corticeiras do Cerrado, com até mais de 2 cm de espessura. Além de efeito laxante dos frutos, seu uso medicinal está associado à ação anti-diarréica de suas folhas.

Área tradicional de produção, detalhes sobre a origem do produto e ligação com grupos locais

Como árvore nativa do cerrado a  cagaita faz parte da vida de muitas comunidades. Com o avanço da pecuária e da agricultura intensiva em grande parte da região centro-oeste por onde se extende o bioma, as cagaiteiras começaram a ser derrubadas o que começou a preocupar os produtores. O beneficiamento dos frutos do cerrado, sua comercialização e replantio tem sido estratégias usadas por estes grupos para tentar preservar suas riquezas naturais e culturais, já que o hábito de catar e comer frutos do cerrado faz parte da história de convivência das comunidades com seu habitat.

O produto é tradicional da área de produção?

O fruto faz parte dos hábitos alimentares da região do Caxambu, sendo lembrado pelos mais velhos que já costumavam comê-lo. Atualmente o trabalho de beneficiamento do fruto é desenvolvido por um grupo de 8 mulheres, que coletam as frutas e fazem o seu beneficiamento na pequena agroindustria que possuem. A tarefa de coleta da fruta é realizada não somente em suas propriedades, mas também nas imediações e até mesmo no povoado. Desta tarefa muitas vezes participam também outros membros da família, principalmente os filhos.

   

Fonte: Slow Food Brasil -http://www.slowfoodbrasil.com/content/view/329/69/

Baianidade para Gaúcho!

Reportagem publicada na Revista Sabores do Sul - Julho de 2011 - No 47

Namorado com Crosta de Pequi ao Molho de Muricí e Legumes Nordestinos Grelhados

Ingredientes:

1,5 kg Namorado Fresco

250g de Farinha de Pequi

100g de Manteiga

150g de Quiabo

150g de Maxixe

150g de Jiló

150 ml de Azeite de Oliva

1 maço de Coentro

1 maço de Cebolete

1 cebola picada

1 dente de alho

400g de Polpa de Murici

Qb de sal e pimenta

300 ml de vinho branco

Raspas de Limão

300g de molho bechamel

Para o Molho Bechamel:

600 L de Leite

15g de Manteiga

15g de Farinha de Trigo

½ Cebola média picada

1 Folha de Louro

q.b noz moscada

q.b sal e pimenta

Modo de Preparo:

Suar a cebola na manteiga e acrescentar a farinha.

Aos poucos juntar o leite e mexer para desmanchar os grumos de farinha.

Cozinhar até ficar homogêneo, com a folha de louro.

Ajustar o tempero com sal, pimenta branca e nos moscada.

Coar e reservar.

Modo de preparo:

1 - Corte o peixe, em porções de aproximadamente 150g, tempere com sal, pimenta e limão a gosto. Grelhe em frigideira antiaderente, com azeite de oliva. Reserve.

2- Para a crosta: Incorpore delicadamente a manteiga á farinha de pequi e as raspas de limão, até ficar completamente úmida. Quando estiver pronta, posicione sobre o peixe de modo que não caia.

3 – Para os legumes: Deixe os legumes 30 minutos, já higienizados e cortados ao meio, com o dente de alho e as ervas, para aromatizar. Depois grelhe em uma frigideira com pouco azeite de oliva.

4 – Para o Molho: Saltear a cebola picada no azeite de oliva até ficar ligeiramente caramelizada. Adicionar o vinho e reduzir a 70% de sua quantidade inicial. Juntar a polpa de Murici, deixando reduzir a 50%. Acrescentar o molho bechamel. Ajustar o tempero com sal e pimenta.

Cacaueiro

Theobroma cacao, a princípio, pode parecer um nome um pouco estranho, mas não existe aquele que não adore comer um chocolate de vez em quando.

Estamos falando do cacau, o principal componente do chocolate. Essa delícia foi criada a partir de uma frutinha muito usada por sacerdotes astecas. O cacau teria surgido da região no México, misturado a muita lenda. O deus asteca da Lua, “Quetzcoalt”, ofertou aos homens um presente roubado do país dos deuses para encher os mortais de energia e prazer. Esse presente era o cacau.

Por estar tão atrelada à questão religiosa, a bebida feita do cacau só podia ser tomada em taças de ouro. Mas essa frutinha não serve somente para fazer chocolate. Além do suco, é possível fabricar a partir do cacau geléias, destilados finos, fermentados, xaropes, sorvetes e doces. Além disso, alimentos para bovinos, suínos, aves e até peixes podem ser feitos a partir da casca do cacau, o que comprova a sua versatilidade.

No Brasil, a cacauicultura faz parte de nossa história, principalmente na região nordestina. O fruto criou uma civilização no sul da Bahia e, no começo de nossa colonização e até os dias de hoje, faz parte de uma identidade cultural. A importância do cacau é tão grande na Bahia que, em 1931, é criado o Instituto de Cacau da Bahia e em 1942, a Cooperativa Central dos Agricultores do Sul da Bahia.

Em um congresso da Sociedade Européia de Cardiologia, sediado em Amsterdã, na Holanda, um estudo concluiu que o chocolate pode ser um grande aliado do coração. Isso, devido ao seu principal componente, o cacau que possui substâncias chamadas flavonóides que ajudam a combater a oxidação da circulação sanguínea.

Fonte:UFGNet